帝王蟹(堪察加石蟹)(或在美国被称为red king,“红王蟹”)是巴伦支海最著名的“居民”之一。但很少有人知道,红王蟹根本不是螃蟹,也不是来自巴伦支海,而是白令海。尽管如此,但帝王蟹已成为海洋美食中的“黄金标准”,且这种受欢迎程度是当之无愧的。
帝王(王)蟹(拉丁语:Paralithodes camtschaticus)是石蟹科(Lithodidae)的一种半尾螯虾,与“真正的”蟹——短脚虾(拉丁语:Brachyura)在外表上相似。是的,是虾:从甲壳动物学家(所谓的甲壳类动物专家)的角度来看,帝王蟹实际上是……一种寄居虾。它与“真正的”螃蟹的不同之处在于,它有不发达的第五对足,雌性有不对称的腹部。
俗称“皇家”帝王蟹不仅因其出色的味道,还因其体型而得其名:成年雄性的腹部直径达到28厘米,个体重量超过8公斤。
帝王蟹的故乡在远东,但在20世纪初定居在巴伦支海。经过多次失败的尝试,新物种适应新气候定居下来,现今在北部盆地以工业规模捕捞。
帝王蟹主要以动物来源作为食物。它们捕食包括海胆、鳕鱼鱼子、海星、蠕虫和小虾,简而言之,几乎所有在水底可以找到的东西(红王蟹不会游泳,所以“步行”移动)。
勘察加蟹由一个头胸、一个较小的腹部和五对蟹腿组成。其中第五对蟹腿为适应长期穿梭在海底岩缝中的生存需求而“藏”在腮腔里。勘察加蟹的头胸、腹部和四肢外部都覆有坚硬的甲壳,外部的坚硬“骨架”不仅能连接肌肉,还能保护勘察加蟹免受“外敌”攻击。
勘察加蟹不可整只食用,只有蟹腿、蟹钳以及部分与壳相连的部分可烹饪食用。
帝王蟹肉具有极佳的风味和食用特性。它几乎不含脂肪和碳水化合物,但富含易消化的蛋白质和微量元素,如磷、镁和钾。仅需35克蟹肉,就能完全满足人体每天对维生素B12的需求。 蟹肢的指骨肉更是十分健康。它含有大量的碘,保持甲状腺功能正常。
营养价值 | 每100克 | 日推荐摄入量 |
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蛋白质 | 18.2 克 | 19.78 % |
脂肪 | 1.0 克 | 1.49 % |
碳水化合物 | .0 克 | .00 % |
膳食纤维 | .0 克 | .00 % |
水 | 79.0 克 | 2.91 % |
卡路里 | 82 千卡 | 5.37 % |
帝王蟹体内的血淋巴(类似于血液)在空气中迅速氧化,呈现蓝色,因此这些螃蟹有时被称为蓝血动物。这并不完全准确,因为在正常恢复的状态下,血淋巴几乎是无色的。
许多寄居虾的第五对附肢短小,起着保持外壳的作用。帝王蟹结实的外壳使它不必去寻找贝壳或其他避难所,但对于行走来说,这些腿还是太短太弱了。
相反,帝王蟹的其余行走附肢十分长,以至于它每年可以沿着海底完成长达150公里——甚至更远距离的迁徙。